普洱茶，現(xiàn)行的官方定義是：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
普洱茶按照不同類型劃分如下：
第一種：按照茶樹生長方式分類
野生茶：指沒有經過人為訓化的原始野生茶樹，要慎重的是，野生茶不宜飲用。
臺地茶：又名基地茶，茶園茶，人工栽培扦插新品種茶園，運用現(xiàn)代茶葉種植技術，新種植的密植高產的現(xiàn)代茶園產出的茶葉，樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產干預，茶葉品質較遜。該類茶園特點是“集中連片、密植高產”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。該類茶人工栽培后一直處于人為管理之中，如修剪、施肥、打藥等管理措施。
古樹茶：也稱大樹茶、老樹茶等。指樹齡在100年以上的人工栽培型有性系大茶樹，主桿明顯，樹姿高大，有的20余米高，多生長于原始森林里，少人為干預，無需農藥化肥，品質高、產量少，是云南最為寶貴的珍稀資源。
小樹茶：也稱生態(tài)茶，指樹齡小于100年的、近些年人工栽培的有性系茶樹，主桿較細，樹姿不高大。生長于與古樹茶相同的原始森林環(huán)境里，品質較古樹茶稍低。
第二種：按照樹種分類
喬木茶：指有明顯主桿的大葉種茶樹。
灌木茶：指樹姿樹勢低矮，無明顯主桿的茶樹。
第三種：按照外形分類
散茶：指尚沒有緊壓成形、初制完成后的毛茶原料。散茶不宜久存，久存味淡而氣散。
緊壓茶：也稱型茶，指初制完成后的原料，經蒸壓成形的精制成品茶，如餅、磚、沱等常規(guī)形狀。
第四種：按照加工方法分類
鮮葉經攤晾、殺青、揉捻、干燥后，初制成普洱曬青毛茶。毛茶經精制后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。
1、生茶：指初制后的曬青毛茶直接緊壓成形的普洱茶成品。生茶苦澀味濃，茶性刺激桀驁，湯色橙黃明亮，香氣清雅純正，回甘生津強烈。經過若干年收藏醇化后，茶性逐漸趨于醇和，陳香中蘊涵氣韻。
2、熟茶：指初制后的曬青毛茶經過渥堆發(fā)酵，茶性溫和，湯色紅濃明亮，稱熟茶。熟茶的制作工藝是1973年發(fā)明。熟茶經收藏之后，口感愈陳愈香。熟茶經過渥堆發(fā)酵，富含有益菌，在降脂、降壓、減肥等方面效果突出，更兼茶性柔和，能溫胃暖胃，保護腸胃，且不影響睡眠，保健功效更佳。
第五種：按照存放方式分類
干倉：指存儲于相對干燥、潔凈的倉庫中，使茶葉相對自然發(fā)酵醇化，越陳越香。要特別提醒的是，茶葉的醇化需要水份、溫度、濕度，過于干燥、通風及陽光直射，會對所存茶品產生劣變影響，而無法得以醇化越陳越香。
濕倉：指存儲于較潮濕的地方，如地下室、地窖、洞穴等，通過高溫高濕以加快茶葉發(fā)酵速度。很容易導致茶葉產生霉變，常伴有泥味或霉味，對人體健康不利。
第六種：依產地山頭分類——臨滄、普洱、西雙版納三大茶區(qū)
古茶山以瀾滄江為界劃分為:
江內古六大茶山：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒，（漫撒即現(xiàn)在通常說的“易武”）；
江外古六大茶山：南糯、賀開、勐宋、景邁、布朗、巴達。
